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工商時報【曾麗芳╱台中報導】

因應一例一休，台中多家餐飲連鎖集團如北澤、輕井澤、水舞饌、風尚等知名品牌，今年以來紛紛縮短營業時間，同時擴編人力。不過，在人力缺口始終無法補足，且人事成本增加，餐飲業者獲利明顯被侵蝕，台中餐飲業者談到一例一休、無不叫苦連天。

旗下擁有樹太老、北澤壽喜燒、青木、光麵、立食大丈夫、咖哩咖哩樹太老等餐飲品牌的北澤國際餐飲集團，因應一例一休，不僅將各餐廳的營業時間從原本早上11點開門、延後到11點30分；原本晚上10點打烊，提前在9點30分打烊，營業時間等同縮減1小時；不僅如此，北澤今年農曆春節期間、破天荒從初夕連續休假到初二，自初三開始營業，創開業12年以來的先例。

北澤國際餐飲品牌督導陳國禎表示，過年期間若正常營業，得支付高達3倍的加班費，「營業額約3成會成為加班費，並不划算」，因此乾脆讓員工放年假。他說，自從一例一休上路後，員工的休假日雖然變多了，但薪水卻大幅縮水。以小主管為例，過去每個月含加班費約可領4至5萬元，現在只能領固定薪資、僅剩3.5萬元，如同減薪3成，很多員工想爭取加班。

此外，旗下有水舞饌、東方龍、水舞稻葉割烹料理、秋紅谷－幸福小水舞等餐飲品牌的水舞事業機構，同樣因應一例一休政策，自今年元月起，員工每月休假日從7天增加為8天，且擴編人力支援，惟每家分店平均人力缺口2至3人；此外，水舞饌茶飲連鎖店原本供餐到晚上12點，現在供餐只到11點30分。

水舞事業機構經理廖英豪表示，水舞饌目前有3家分店，因為晚上供餐時間縮短，預估營業額恐將縮水2至3％，而人事成本至少增加15％，「原本獲利率還有雙位數，今年可能只剩7至8％」。

廖英豪抱怨說，餐飲服務業需要大量的服務人員，因應一例一休，「業者願意擴編人力，但就是找不到需要的人，餐飲服務業又不能聘請外籍勞工」，讓餐飲業者相當無奈，只好放慢展店速度。

北澤品牌督導陳國禎同樣有感而發地說，北澤旗下品牌持續擴展分店，必需擴編2成以上的人力，但目前缺口仍近百人，「就是因為找不到需要的人力，建教合作已從過去的大學院校餐飲科系、向下延伸到高中職的餐飲科系」。

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